Carrilleras tropicales

Esta delicia la comimos un día este verano y aunque es bastante elaborada merece la pena, está buenísima!!!!

CARRILLERAS CON FRUTAS

Ingredientes:

• 4 carrilleras con hueso
•  1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 1 manzana
• 1 nectarina
• 1 vasito de café de coñac
• mantequilla

 Par el caldo:

• 1 hueso de ternera
• Los 4 huesos de las carrilleras
• Medio puerro
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos partida por la mitad
• 1 litro de agua
• Para

Preparación:

Deshuesar las carrilleras. En la bandeja del horno poner el hueso de ternera, los cuatro huesos de las carrilleras el puerro, la zanahoria entera , y una cabeza de ajos entera partida por la mitad. Se baña con un poco de aceite y al horno 20 minutos. Se saca del horno pasado el tiempo y se pone todo en una cazuela con medio vasito de coñac. Lo pones a fuego medio, añades el coñac y seguidamente se flambea. Echas 2 litros de agua y lo pones a cocer durante 1 hora.  Al pasar el tiempo cuelo todos los ingredientes, aplastándolos un poco con ayuda del tenedor  para que salga todo el jugo de los ajos, zanahoria y puerro y ese caldo lo reservo. De aquí se saca el caldo.

Para las carrilleras: se salan,  se pimientan, se frién y se reservan. Se parte en pedazos  la zanahoria, el puerro , el ajo y la cebolla. Con lel mismo aceite de la carne, se pochan las verduras. Cuando estén pochadas se pone el caldo que hemos preparado y se bate todo con la batidora. Se ponen las carrileras en la sartén y se dejan 30 minutos a fuego medio para que cojan todo el sabor.

Para emplatar:

Parto en cuadraditos la manzana y la nectarina. En una sartén añado un poco de mantequilla y rehogo por separado las frutas.

Se pone la carrillera, la rodaja de piña conla frutas por encima y se añade caldo por encima.

Llevan bastante trabajo pero están realmente deliciosas!!!!