Mojito sin alcohol

En estas fechas navideñas y con mesas llenas de comidas ricas y vinos, cavas etc… para todos aquellos que no podemos beber alcohol tengo la solución perfecta. Este verano descubrí la receta, y desde que estamos esperando a nuestro peque, ha estado presente en varias celebraciones. Esta noche no va a ser menos.

MOJITO SIN ALCOHOL

Ingredientes (por copa grande de balón):

• 8-10 hojas de menta o hierbabuena
• 2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno
• El zumo de medio limón o lima
• Hielo picado
• Ginger ale

Preparación: Tan sencillo como poner en un mortero unas 6 o 7 hojas de menta o hierbabuena, junto con el zumo de limón. Machacar para sacar el jugo de la hierba aromática.  Poner en una copa grande primero el azúcar, después el hielo picado hasta casi llenar la copa, la mezcla del mortero y por último echar todo  el ginger ale que quepa, removiendo bien para que se mezclen los sabores. Poner por encima un par de hojitas de menta para decorar, una rodaja del cítrico en el borde y servir con una pajita o cucharilla alta.

De verdad que parece que te estés bebiendo un mojito!!! Felices fiestas :)

El mejor empanadico de calabaza que hemos probado

En casa siempre nos ha encantado el empanadico de calabaza. Hemos probado diferentes versiones tanto caseras como compradas, pero sin ninguna duda ésta, es para nuestro gusto la mejor  con diferencia. Nos pasaron la receta unos amigos Ruskinos, Maria y Fernando  y aunque Pilita la cocinera mayor ya la había preparado  otros días con sus toques personales,  esta mañana la hemos hecho las dos y por fin he aprendido. Hemos pasado una mañana de cocinicas estupenda!!! Es un poco elaborado pero de verdad que merece la pena.

EMPANADICO DE CALABAZA

INGREDIENTES: (tamaño de la bandeja de horno)

• 700 gramos de calabaza.
• Ralladura de una naranja
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 barra de canela en rama.
• Con la misma medida de un vaso de agua:
• 1 vaso de azúcar (125 g)
• 1 vaso  de agua (125 ml)
• 1 vaso de aceite de girasol

Masa

• 300 gramos de harina.
• 1 cuchara pequeña  de levadura Royal
• 1 vaso del agua de hervir la calabaza

Relleno:

La calabaza, nueces, pasas de corinto, azúcar moreno, canela molida, azúcar moreno

Preparación:

En una cacerola se ponen a hervir 3 ó 4 minutos todos los ingredientes del primer grupo.  La calabaza partida en láminas finas, la ralladura de naranja, el anís, la canela, el azúcar, aceite y el agua.

Se deja enfriar 1 minuto.

Poner la harina mezclada con la levadura en un bol grande o sobre la encimera. Hacemos un volcán y  se escalda con 1 vaso del caldo de hervir los anteriores ingredientes  sin colar. Se reservan los ingredientes hervidos quitando la canela en rama.

Se amasa la harina escaldada y se deja reposar unos 20 minutos si tienes tiempo, sino se puede hacer directamente.

Se prepara un papel para horno doble del tamaño del empanadico (Una referencia  + ó - es la bandeja del horno). Se unta todo el papel con un poquito de aceite, sólo para que no se pegue la masa.  Se extiende sobre él la masa con un rodillo (untado). La masa tiene que quedar fina y muy extendida, para que quepa la calabaza. Se unta la masa estirada con aceite de girasol y sobre una mitad se extiende  la calabaza y, repartido sobre ella, las pasas y frutos secos. Se unta y se espolvorea el relleno con azúcar moreno y canela (al gusto). Si cae un poco de caldo de cocer la calabaza sobre la masa mejor, más rico.

Se cierra el empanadico desplazando la parte de masa libre ayudados por el papel y se cierran los bordes.

Se unta con aceite de girasol y se espolvorea con azúcar y canela (al gusto). Con un pincel se extiende para que quede homogéneo.

Se pincha con un tenedor, para evitar ampollas en el horno.

 Precalentar antes a 250 (arriba y abajo). Al poner el empanadico bajarlo a 180º,  y dejarlo 30 minutos. Los primeros 20 minutos dejar el horno solo abajo, un poco más debajo de la mitad. Los últimos diez minutos poner arriba y abajo hasta que veamos que la masa tiene color tostado. Un detalle es que la masa esté tostada al gusto por arriba. Al final hay que observarlo porque el tiempo dependerá de si es calabaza o si has preferido utilizar manzana y de las cantidades de unto que hayamos puesto y puede depender del tipo de horno.

¡Que aproveche!

Sopa de leche de coco, palito de cangrejo y fideos de arroz

La leche de coco me gusta para cocinar pero como   no es un alimento que tenga siempre, no lo empleo demasiado.  Tenía fideos chinos desde hace días y cuando leí un plato parecido a esta sopa, pensé en que tenía que ser original y bueno, y no me equivoqué!!

 SOPA DE LECHE DE COCO CON PALITO DE CANGREJO

Ingredientes: (para 4 platos) 

• 8 palitos de cangrejo o también quedarán ricos con gambas
• 1 litro de caldo de pollo y verduras
• 200 ml de leche de coco
• Fideos chinos de arroz. (Son unos blancos muy finitos). Puse 100 g y así queda la sopa con muy poco caldo. La siguiente vez pondré menos fideos.
• Media cebolla
• 1 cucharadita de curry
• 1 chorrito de salsa de soja

Preparación:

Si tenemos las gambas o los palitos de cangrejo congelados como yo, los descongelamos en un cuenco con agua caliente. Partimos los palitos en rodajas. Reservamos.

Ponemos los fideos en agua caliente 5 minutillos y escurrimos con el colador. Reservamos.

Picar la cebolla. Poner a calentar el caldo, y añadir la cebolla picada, la leche de coco y la cucharadita de curry. Si ponemos gambas añadirlas también. Dejar que hierva 10 minutos.

Si hemos puesto palito de cangrejo, como hice en esta ocasión se añade ahora al fuego, junto con los fideos y un chorrito de salsa de soja.

Apagar el fuego y dejar la cazuela otros cinco minutos con ese calor. Servir calentito. De verdad que está buenísima esta sopa.

Magdalenas esponjosas de zanahoria con naranja y cobertura de queso

Ahora me ha dado más que nunca por los postres y cuando vi esta receta en el blog “A que huele mi cocina” pensé en alguna ocasión para hacerla. Está deliciosa, suave, súper esponjosa y con el toque de queso por encima es para chuparse los dedos. Recomendable al  cien por cien. Creo que de momento se ha convertido en mi postre estrella :)

MAGDALENAS  DE ZANAHORIA CON NARANJA Y COBERTURA DE QUESO

Ingredientes:  (me han salido 10 magdalenas grandes)

 Para las magdalenas:

• 8 cucharadas de aceite de girasol (Siempre lo había hecho con oliva o mantequilla) pero me lo recomendaron así, que sube más la masa)
• 115 g de azúcar moreno
• El zumo y la ralladura fina de 1 naranja, con su pulpa y todo J
• 2 huevos grandes
• 175 g de zanahorias picadas
• 25 g de nueces ligeramente trituradas
• 125 g de harina de repostería
• 1 pizca de canela, de nuez moscada y de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de postre de levadura
• ½ cucharadita de bicarbonato

Para la cobertura:

• 100g de queso de untar
• 40g de azúcar glass
• La ralladura de una naranja

Preparación: En un bol poner el aceite, el azúcar y la ralladura de de naranja. Remover hasta que todo  se integre. Ir añadiendo el resto de ingredientes, primero los huevos y batimos en el mismo bol, la zanahoria picada (como siempre utilicé la picadora, ya que me resulta muy cómodo y rápido, aunque también se puede rallar), las nueces picadas y el zumo de 1 naranja. Mezclarlo todo bien.

En el recipiente donde peso la harina pongo media cucharadita de postre de jengibre el polvo, 1 cucharadita de canela y una pizca generosa de nuez moscada, además de la levadura y el bicarbonato.  Mezclo y voy añadiendo poco a poco a la masa que tengo en el bol sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. La verdad que no suelo tamizar la harina  y no se suelen formar grumos.

En los moldes de magdalenas poner los papelitos y llenar dejando medio dedo sin cubrir para cuando suba la masa. Hornear 25 minutos arriba y abajo a 200º.

Para la cobertura: tan fácil como poner en un cuenco el queso, el azúcar glass, la ralladura de naranja y mezclarlo todo.

Cuando las magdalenas se hayan enfriado poner un poco de cobertura por encima y a comer. Después las puedes guardar en la nevera.

Tortitas de calabacín con salsa de yogur y salsa de queso

Hay tantas formas de hacer calabacín que yo sigo investigando y investigando diferentes formas de comer esta verdura. Cuando vi esta receta en varios blogs de cocina me pareció rica y fácil de preparar y lo cierto es que es una muy buena forma de tener una cenita rápida y sabrosa. Podemos echar diferentes quesos y especias al gusto.

TORTITAS DE CALABACÍN CON SALSA DE YOGUR Y SALSA DE QUESO

Ingredientes:

 

Tortitas:

• Calabacín grande
• 1 huevo
• 70 g de harina
• 50 g de queso rallado
• Cilantro
• Media cucharadita  de levadura
• 1 cucharada de pan rallado
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

Salsa de yogur:

• Yogur griego sin azúcar
• Zumo de  limón (según gusto)
• Sal y pimienta
• Unas hojas de menta, cebollino o cilantro

Salsa de queso:

• 3 cucharadas de queso fresco
• 4 cucharadas de mahonesa
  1 cucharada de orégano
• Media  cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita y media de mostaza antigua

Preparación: Rallar o picar en picadora el calabacín. Yo lo piqué y lo cierto es que así saca demasiada agua, así que la siguiente vez que prepare esta receta, mejor lo haré rallado. Secar con papel de cocina el exceso de agua.

Batir el huevo en un bol y añadir el calabacín, la harina, el queso, la levadura y la sal. Si queda muy líquido añadir el pan rallado.

La masa queda blandita, por eso para hacer las tortitas nos tendremos que ayudar con dos cucharas grandes.

Ponemos aceite a calentar y cogemos una cucharada de la mezcla, la ponemos en la sartén y la aplastamos un poco dando forma redondeada. Esperamos a que se doren por ambos lados y sacamos de la sartén. Ponemos en un plato papel de cocina para que escurra el exceso de aceite que tienen las tortitas. Las podemos acompañar con cualquiera de estas dos salsas.

Salsa de yogur: Tan sencillo como vaciar en un bol el yogur, exprimir un chorrito de limón, poner sal y pimienta y rallar bastante cantidad de la especia que hayamos elegido. Remover y listo.

Salsa de queso: esta salsa tiene que estar más rica con mayonesa casera, pero esta vez la hice con mayonesa comprada y no estaba mal. Primero ponemos el queso fresco  y lo aplastamos con el tenedor, añadimos la mayonesa el orégano, el jengibre y la mostaza y mezclamos bien. Tan sencilla y tan rica.

Carrilleras tropicales

Esta delicia la comimos un día este verano y aunque es bastante elaborada merece la pena, está buenísima!!!!

CARRILLERAS CON FRUTAS

Ingredientes:

• 4 carrilleras con hueso
•  1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 1 manzana
• 1 nectarina
• 1 vasito de café de coñac
• mantequilla

 Par el caldo:

• 1 hueso de ternera
• Los 4 huesos de las carrilleras
• Medio puerro
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos partida por la mitad
• 1 litro de agua
• Para

Preparación:

Deshuesar las carrilleras. En la bandeja del horno poner el hueso de ternera, los cuatro huesos de las carrilleras el puerro, la zanahoria entera , y una cabeza de ajos entera partida por la mitad. Se baña con un poco de aceite y al horno 20 minutos. Se saca del horno pasado el tiempo y se pone todo en una cazuela con medio vasito de coñac. Lo pones a fuego medio, añades el coñac y seguidamente se flambea. Echas 2 litros de agua y lo pones a cocer durante 1 hora.  Al pasar el tiempo cuelo todos los ingredientes, aplastándolos un poco con ayuda del tenedor  para que salga todo el jugo de los ajos, zanahoria y puerro y ese caldo lo reservo. De aquí se saca el caldo.

Para las carrilleras: se salan,  se pimientan, se frién y se reservan. Se parte en pedazos  la zanahoria, el puerro , el ajo y la cebolla. Con lel mismo aceite de la carne, se pochan las verduras. Cuando estén pochadas se pone el caldo que hemos preparado y se bate todo con la batidora. Se ponen las carrileras en la sartén y se dejan 30 minutos a fuego medio para que cojan todo el sabor.

Para emplatar:

Parto en cuadraditos la manzana y la nectarina. En una sartén añado un poco de mantequilla y rehogo por separado las frutas.

Se pone la carrillera, la rodaja de piña conla frutas por encima y se añade caldo por encima.

Llevan bastante trabajo pero están realmente deliciosas!!!!

Amigos Ruskinos: Tarta de manzana de Puri

Cada  vez que tenemos alguna celebración familiar Puri nos sorprende con uno de sus postres. Este fue el último que preparó y estaba muy rico, además siempre nos llevamos un trocito de lo que sobra así que nosotros encantados!!!! Esta es la receta que nos ha mandado para nuestra Cocina Ruskina.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

 Para medida escoger un vasito de vino .

•     1      Vasito  harina
•     2      Vasitos de azúcar (ó 2 ½ , si se quiere más dulce)
•     1      Vasito de leche
•     3      Huevos
•     1      Sobre de levadura Royal
•   1 ¼    Kg. de manzanas Reineta
•     1      Bote de mermelada de melocotón
•     1      Limón
•             Canela

Preparación

Se prepara un molde cuadrado recubriéndolo bien con papel de aluminio, asegurándose de que queda bien pegado.  Después se unta toda la superficie con mantequilla y se recubre con harina.  Volcar el molde para quitar la harina que no haya quedado pegada

Reservar las 2 manzanas más grandes y bonitas para la decoración fina.

Mezclar la harina,  azúcar, leche y huevos y batir (con batidora) un rato hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.  Añadir la levadura y mezclarla bien pero sin batir.

 Pelar y quitar el corazón de las manzanas.  Partirlas en láminas (como si fuera patata para una tortilla pero algo más gordas) e ir agregándolas a la mezcla anterior.  Añadir un poco de canela en polvo

Revolver bien y poner todos los ingredientes en el molde.

Con las dos manzanas reservadas hacer láminas muy finas e ir colocándolas unas encima de las otras encima de los ingredientes del molde.  Al terminar de cubrir todo el molde espolvorear con canela e introducir en horno a 250° durante unos 10 minutos, bajar el horno a 200º y cocer unos 20 minutos más.  Pinchar con una aguja para ver si está hecha.

Mientras se hornea poner la mermelada en un cazo con el zumo del limón y cocer unos 5 minutos removiendo constantemente para que quede ligado pero no demasiado espeso.

 Retirar la tarta del horno y repartir la mermelada por encima.  Gratinar unos 5 minutos o hasta que empiece a estar dorada.

¡QUÉ APROVECHE!

Huevos gratinados de dorada

Esta receta la hemos bautizado con el nombre de “ Con huevos de sobra”, ya que es uno de esos platos de restos de comida que ha sobrado de otras ocasiones. Si la noche anterior has preparado unas ricas doradas al horno y han sobrado, y tienes huevos en la nevera y un poco de palito de cangrejo ya tienes una rica comida.

 

CON HUEVOS DE SOBRA

Ingredientes  (para 4 personas)

• 8 huevos
• Dorada al horno (más o menos nos debió sobrar un poco menos de una dorada entera)
• 3 palitos de cangrejo
• Queso rallado
• Para la besamel:
• 1 cebolla
• Aceite
• 1 cucharada bien colmada de harina
• ¾  de litro de leche
• Sal

 Preparación:

Para preparar la besamel primero echamos un chorro de aceite de oliva a la sartén, pochamos la cebolla partida en juliana o en trozos finos. Cuando está blandita añadimos la harina y dejamos que se dore. Vamos añadiéndola leche poco a poco sin dejar de dar vueltas y cuando notemos que espese y que no se pega es que está lista.

Poner a cocer los huevos en agua y dejamos que hierva durante diez minutos. Sacamos, los ponemos un poco en agua fría, pelamos y partimos por la mitad.

Para el relleno de los huevos. Desmenuzamos el pescado en un bol, ponemos el palito de cangrejo también desmenuzado, 3 cucharadas de besamel  y añadimos la yema de los huevos. Mezclamos y rellenamos los huevos.

En la bandeja de horno ponemos besamel en la parte de abajo, los huevos y otra capa de besamel por encima. Rallamos queso y metemos al horno previamente calentado arriba y abajo 15 minutos a 200º. Los últimos 15 minutos lo ponemos a gratinar.