Carrilleras tropicales

Esta delicia la comimos un día este verano y aunque es bastante elaborada merece la pena, está buenísima!!!!

CARRILLERAS CON FRUTAS

Ingredientes:

• 4 carrilleras con hueso
•  1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 1 manzana
• 1 nectarina
• 1 vasito de café de coñac
• mantequilla

 Par el caldo:

• 1 hueso de ternera
• Los 4 huesos de las carrilleras
• Medio puerro
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos partida por la mitad
• 1 litro de agua
• Para

Preparación:

Deshuesar las carrilleras. En la bandeja del horno poner el hueso de ternera, los cuatro huesos de las carrilleras el puerro, la zanahoria entera , y una cabeza de ajos entera partida por la mitad. Se baña con un poco de aceite y al horno 20 minutos. Se saca del horno pasado el tiempo y se pone todo en una cazuela con medio vasito de coñac. Lo pones a fuego medio, añades el coñac y seguidamente se flambea. Echas 2 litros de agua y lo pones a cocer durante 1 hora.  Al pasar el tiempo cuelo todos los ingredientes, aplastándolos un poco con ayuda del tenedor  para que salga todo el jugo de los ajos, zanahoria y puerro y ese caldo lo reservo. De aquí se saca el caldo.

Para las carrilleras: se salan,  se pimientan, se frién y se reservan. Se parte en pedazos  la zanahoria, el puerro , el ajo y la cebolla. Con lel mismo aceite de la carne, se pochan las verduras. Cuando estén pochadas se pone el caldo que hemos preparado y se bate todo con la batidora. Se ponen las carrileras en la sartén y se dejan 30 minutos a fuego medio para que cojan todo el sabor.

Para emplatar:

Parto en cuadraditos la manzana y la nectarina. En una sartén añado un poco de mantequilla y rehogo por separado las frutas.

Se pone la carrillera, la rodaja de piña conla frutas por encima y se añade caldo por encima.

Llevan bastante trabajo pero están realmente deliciosas!!!!

Amigos Ruskinos: Tarta de manzana de Puri

Cada  vez que tenemos alguna celebración familiar Puri nos sorprende con uno de sus postres. Este fue el último que preparó y estaba muy rico, además siempre nos llevamos un trocito de lo que sobra así que nosotros encantados!!!! Esta es la receta que nos ha mandado para nuestra Cocina Ruskina.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

 Para medida escoger un vasito de vino .

•     1      Vasito  harina
•     2      Vasitos de azúcar (ó 2 ½ , si se quiere más dulce)
•     1      Vasito de leche
•     3      Huevos
•     1      Sobre de levadura Royal
•   1 ¼    Kg. de manzanas Reineta
•     1      Bote de mermelada de melocotón
•     1      Limón
•             Canela

Preparación

Se prepara un molde cuadrado recubriéndolo bien con papel de aluminio, asegurándose de que queda bien pegado.  Después se unta toda la superficie con mantequilla y se recubre con harina.  Volcar el molde para quitar la harina que no haya quedado pegada

Reservar las 2 manzanas más grandes y bonitas para la decoración fina.

Mezclar la harina,  azúcar, leche y huevos y batir (con batidora) un rato hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.  Añadir la levadura y mezclarla bien pero sin batir.

 Pelar y quitar el corazón de las manzanas.  Partirlas en láminas (como si fuera patata para una tortilla pero algo más gordas) e ir agregándolas a la mezcla anterior.  Añadir un poco de canela en polvo

Revolver bien y poner todos los ingredientes en el molde.

Con las dos manzanas reservadas hacer láminas muy finas e ir colocándolas unas encima de las otras encima de los ingredientes del molde.  Al terminar de cubrir todo el molde espolvorear con canela e introducir en horno a 250° durante unos 10 minutos, bajar el horno a 200º y cocer unos 20 minutos más.  Pinchar con una aguja para ver si está hecha.

Mientras se hornea poner la mermelada en un cazo con el zumo del limón y cocer unos 5 minutos removiendo constantemente para que quede ligado pero no demasiado espeso.

 Retirar la tarta del horno y repartir la mermelada por encima.  Gratinar unos 5 minutos o hasta que empiece a estar dorada.

¡QUÉ APROVECHE!

Huevos gratinados de dorada

Esta receta la hemos bautizado con el nombre de “ Con huevos de sobra”, ya que es uno de esos platos de restos de comida que ha sobrado de otras ocasiones. Si la noche anterior has preparado unas ricas doradas al horno y han sobrado, y tienes huevos en la nevera y un poco de palito de cangrejo ya tienes una rica comida.

 

CON HUEVOS DE SOBRA

Ingredientes  (para 4 personas)

• 8 huevos
• Dorada al horno (más o menos nos debió sobrar un poco menos de una dorada entera)
• 3 palitos de cangrejo
• Queso rallado
• Para la besamel:
• 1 cebolla
• Aceite
• 1 cucharada bien colmada de harina
• ¾  de litro de leche
• Sal

 Preparación:

Para preparar la besamel primero echamos un chorro de aceite de oliva a la sartén, pochamos la cebolla partida en juliana o en trozos finos. Cuando está blandita añadimos la harina y dejamos que se dore. Vamos añadiéndola leche poco a poco sin dejar de dar vueltas y cuando notemos que espese y que no se pega es que está lista.

Poner a cocer los huevos en agua y dejamos que hierva durante diez minutos. Sacamos, los ponemos un poco en agua fría, pelamos y partimos por la mitad.

Para el relleno de los huevos. Desmenuzamos el pescado en un bol, ponemos el palito de cangrejo también desmenuzado, 3 cucharadas de besamel  y añadimos la yema de los huevos. Mezclamos y rellenamos los huevos.

En la bandeja de horno ponemos besamel en la parte de abajo, los huevos y otra capa de besamel por encima. Rallamos queso y metemos al horno previamente calentado arriba y abajo 15 minutos a 200º. Los últimos 15 minutos lo ponemos a gratinar.

Y seguimos con más boletus, esta vez en croquetas!!!

Hace unos meses hicimos un viaje muy chulo al castillo de Loarre y de camino paramos en una tienda en Ayerbe  de comidas ricas. Me hubiera comprado todo!!! Entre todas las delicatesen me llevé a casa una bolsa de boletus deshidratados y que mejor receta que unas croquetas.

 

CROQUETAS DE BOLETUS Y PUERROS

Ingredientes:

• 1 bolsa pequeña de boletus deshidratados.  
• 2 puerros
• 550 ml de leche
• 3 cucharadas soperas de harina
• Aceite y mantequilla
• Sal y nuez moscada

Preparación:

En un poquito más de medio litro de leche pongo las setas en remojo durante una hora. Pero no todas. Para que queden todavía más ricas el secreto es guardar un puñado de setas deshidratadas  y ponerlas en la picadora hasta que queden completamente molidas.  Se reservan y se añadirán después a la besamel.Escurro las setas y reservo la leche.

Pelo los puerros  en partes muy pequeños y las pongo a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva,  junto con las setas  troceadas, y una cucharada de mantequilla.

Cuando estén las verduras blanditas es que ya están listas para añadir la harina. Pero antes cojo un buen puñado del sofrito de boletus y puerro y lo saco de la sartén.  A mí me gusta que salgan pequeñas partes de las setas y por eso lo reservo.

Añado al sofrito las tres cucharadas de harina y remuevo bien hasta que coja color dorado. Poco a poco voy añadiendo la leche que había guardado de escurrir las setas, y no paro de remover. Antes de que espese demasiado, con la batidora bato toda la mezcla.  Continúo removiendo un rato hasta que la masa se va despegando de la sartén y queda con consistencia.

En estos momentos añado el puñado de boletus y puerros que he guardado y las setas secas que he picado al principio. Sigo dando vueltas y cuando noto que ya está espesando y que se despega de la sartén es que la masa está lista.

Dejo reposar hasta que se enfríe, y meto en la nevera por lo menos una hora, aunque yo las hice al día siguiente.

En dos recipientes pongo pan rallado y huevo batido. Cojo un pedazo de la masa, doy forma de croqueta, rebozo en huevo, después en pan rallado y listo!!! Como siempre no nos pudimos resistir y esa noche probamos las croquetas. Realmente están deliciosas. El resto al congelador y para otro día.

RECETAS CON AVENA: Albóndigas y croquetas de avena y verduras

Un día comprando se me antojó comer avena. No  había cocinado nunca con este ingrediente y seguramente a partir de ahora lo voy a utilizar más en mi cocina.

En principio quería preparar hamburguesas pero como la consistencia no me quedó muy bien hice albóndigas, que así no se rompían. Y como tenía mucha cantidad con la mitad de la masa hice una bechamel  para croquetas.  Me han salido 20 croquetas pequeñas y 20 albóndigas también pequeñas. Unas pocas para cenar y otras para congelar!!!! Ahí va el invento.

Y además de todo utilicé zanahorias, cebolla y apio (para la salsa de tomate) ecológicos, de nuestra cesta www.cestasdelcampoacasa.blogspot.com

 ALBÓNDIGAS Y CROQUETAS DE AVENA Y VERDURAS

Ingredientes para la masa:

• ·         2 vasos (equivalen a 500ml) de copos de avena
• ·         1 vaso de agua ( 250ml)
• ·         1 cebolla pequeña
• ·         2 dientes de ajo
• ·         1 zanahoria
• ·         1 buen trozo de queso gouda el tacos pequeños
• ·         1 cucharada de comino en polvo
• ·         Un buen puñado de cilantro fresco
• ·         1 buen chorro de salsa de soja
• ·         Pimienta negra molida
• ·         Pan rallado

Para rebozar y freír: aceite, pan rallado y huevo.

Para la besamel de las croquetas: 1 cucharada de harina, 350ml de leche.

Preparación de la masa para ambas recetas:

En una ensaladera amplia ponemos los copos de avena. Picamos bien fina la zanahoria, la cebolla, el ajo, el queso  y removemos.

Ahora añadimos las especias que queramos. Yo puse comino, cilantro fresco picado y pimienta negra, pero eso para gustos. Echamos un vaso de agua y salsa de soja a gusto y mezclamos con las manos o con un tenedor.  Dejamos reposar unos minutos para que la avena absorba un poco el líquido.  Si pasados unos minutos todavía queda agua y soja añadimos pan rallado hasta que la masa quede consistente y un poco pegajosa.

• Albóndigas: Cogemos la mitad de la masa y formamos bolitas. Rebozamos primero en huevo y luego pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite  y listas para servir. Se pueden  acompañar con salsa de tomate, mostaza, mahonesa….
• Salsa de tomate y cilantro: para que quedaran más jugosas preparé una salsa de tomate, cilantro y apio. Freí una rama de apio con un buen puñado de cilantro bien picado. Añadí el tomate y finalmente las albóndigas dejando que se empaparan unos minutos.
•  Croquetas: Echamos la otra mitad de la masa en la sartén junto a una cucharada sopera de mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Añadimos una cucharada sopera bien colmada de harina y removemos para que se mezcle con toda la masa. Ahora echamos la leche, ponemos a fuego lento y removemos unos minutos hasta que la masa se despegue de la sartén. Es ahí cuando estará lista la masa. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.Una vez fría hacemos la forma de las croquetas, rebozamos primero en huevo batido y luego en pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrimos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite  y listas para servir. Las croquetas quedan más cremosas por lo que no hace falta acompañarlas de ninguna salsa. Así ya están muy buenas.