Magdalenas esponjosas de zanahoria con naranja y cobertura de queso

Ahora me ha dado más que nunca por los postres y cuando vi esta receta en el blog “A que huele mi cocina” pensé en alguna ocasión para hacerla. Está deliciosa, suave, súper esponjosa y con el toque de queso por encima es para chuparse los dedos. Recomendable al  cien por cien. Creo que de momento se ha convertido en mi postre estrella :)

MAGDALENAS  DE ZANAHORIA CON NARANJA Y COBERTURA DE QUESO

Ingredientes:  (me han salido 10 magdalenas grandes)

 Para las magdalenas:

• 8 cucharadas de aceite de girasol (Siempre lo había hecho con oliva o mantequilla) pero me lo recomendaron así, que sube más la masa)
• 115 g de azúcar moreno
• El zumo y la ralladura fina de 1 naranja, con su pulpa y todo J
• 2 huevos grandes
• 175 g de zanahorias picadas
• 25 g de nueces ligeramente trituradas
• 125 g de harina de repostería
• 1 pizca de canela, de nuez moscada y de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de postre de levadura
• ½ cucharadita de bicarbonato

Para la cobertura:

• 100g de queso de untar
• 40g de azúcar glass
• La ralladura de una naranja

Preparación: En un bol poner el aceite, el azúcar y la ralladura de de naranja. Remover hasta que todo  se integre. Ir añadiendo el resto de ingredientes, primero los huevos y batimos en el mismo bol, la zanahoria picada (como siempre utilicé la picadora, ya que me resulta muy cómodo y rápido, aunque también se puede rallar), las nueces picadas y el zumo de 1 naranja. Mezclarlo todo bien.

En el recipiente donde peso la harina pongo media cucharadita de postre de jengibre el polvo, 1 cucharadita de canela y una pizca generosa de nuez moscada, además de la levadura y el bicarbonato.  Mezclo y voy añadiendo poco a poco a la masa que tengo en el bol sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. La verdad que no suelo tamizar la harina  y no se suelen formar grumos.

En los moldes de magdalenas poner los papelitos y llenar dejando medio dedo sin cubrir para cuando suba la masa. Hornear 25 minutos arriba y abajo a 200º.

Para la cobertura: tan fácil como poner en un cuenco el queso, el azúcar glass, la ralladura de naranja y mezclarlo todo.

Cuando las magdalenas se hayan enfriado poner un poco de cobertura por encima y a comer. Después las puedes guardar en la nevera.