Bizcocho de espelta y manzana ( Sin huevo)

¡¡¡Re-Inauguramos el blog!!! Por fin retomamos nuestro recetario de cocina. Ahora vuelve a ser el momento de ponernos con las manos en la masa, y todo gracias al empujón de mi tato :) Poco a poco iremos subiendo recetas, sin prisas, con calma y lo que vaya saliendo. 

Este año Papá Noel ha dejado en casa un libro de Repostería sana de Alma Obregón, y el ruskino se vino una tarde a casa a preparar este rico bizcocho. Y como nos gusta improvisar, no seguimos la receta al pie de la letra, pusimos menos azúcar, dejamos menos tiempo en el horno ... y tachán... se nos quedó crudo por el medio. 

Si es que ya lo decía Alma " hay que utilizar un molde bunt, o molde redondo de 25cm con agujero en el centro. Eso sí , rebajamos la cantidad de azúcar y en eso acertamos :)

BIZCOCHO DE ESPELTA, MANZANA Y CANELA.



Ingredientes:
- 340g de manzanas. ( 2 manzanas grandes)
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 280 ml de aceite de oliva suave.
- 180 g de panela o azúcar de caña. ( La original 250g, pero para mi gusto así ya está buena)
- 1 cucharada de sirope de agave( si tienes!).
- 3 huevos ( nosotros 4 cucharadas y media de lino molido y 180 ml de agua hirviendo. Se deja reposar la mezcla 5 minutos y ya se utiliza como si fuera huevo).
- 200 ml puré de manzana ( Se quitan las pepitas y hacen al vapor 10 minutos. Después se trituran. También se pueden hacer al horno o al microondas).
 - 200 g de harina de trigo.
- 200 g de harina integral de espelta.
- 1 cucharadita de bicarbonato.

Preparación:

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados. Mezclamos con el zumo de limón y reservamos. 

Mezclamos aceite con el azúcar, el sirope, la mezcla de lino y gua, ( o los huevos), y el puré de manzana. 

Añadimos las dos harinas, el bicarbonato y removemos hasta tener una masa homogénea. Incorporamos la manzana a dados con una lengua. Verter la masa en un molde previamente untado con aceite para evitar que se pegue. 55 minutos a 180ª arriba y abajo o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar enfriar, desmoldar y a comer.

Repetiré otro día la receta pues me sorprendió mucho la textura, me encantó el poder sustituir el huevo con lino y hacer la repostería diferente a como estoy acostumbrada.¡ Pero lo que más me gustó de todo fue pasar la tarde con mi hermano.!

* También me queda pendiente probar haciendo el doble de puré de manzana y quitando la manzana a trozos. Para la siguiente molde con agujero y más puré de manzana.