Fritilla de puerros

Esta receta es una variación de un pequeño libro de recetas sanas. La original era “Fritada de espárragos y hierbas”, pero como en casa no teníamos ni espárragos ni hierbas decidimos hacerla con puerros. Y el ruskino Pablo decidió que era una mezcla muy rica de una fritada y una tortilla, así que por eso el nombre de Fritilla J

Las variaciones de verduras con las que se puede combinar son enormes, así que el siguiente día yo creo que será de trigueros.

FRITILLA DE PUERROS

Ingredientes para 4 personas.

• 2 puerros
• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• Queso mozzarella
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se elabora prácticamente igual que una tortilla de patatas, salvo el paso final donde se mete al horno. Primero pelamos las patatas, lavamos y partimos en trozos desiguales, pequeños y  más bien finos. El puerro lo limpiamos y cortamos en rodajas pequeñas.

En un bol bato los 4 huevos, salo y reservo.

Mientras en una sartén hemos puesto a calentar aceite, cubriendo el fondo. Cuando está bien caliente añado las verduras. Voy dando vueltas y al pinchar con un tenedor de madera y notar que están blanditas retiro del fuego. Con una escurridera voy quitando la verdura frita y la voy añadiendo al bol con los huevos. Mezclo bien y la pruebo un poco para ver si tiene sal. Vierto en una fuente de horno y pongo queso mozarela por encima.

Con el horno precalentado solo abajo a 200º, introduzco la fuente. A los 15 minutos aproximadamente cuando el huevo ya está casi cuajado pongo en horno también arriba a gratinar, cuando va cogiendo color el queso retiro de horno y a comer!!

Amigos ruskinos: Virginia y Ricardo

A la rica tarta de cerezas de mi compi Vir.   Gracias chicos, por la aportación a Cocina Ruskina ;)

 TARTA DE CEREZAS

Ingredientes  masa: 

• 1 yema de huevo
• 200gr harina, y un poco más para espolvorear la encimera
• 80 gr de mantequilla (nosotros usamos margarina)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 vaso de agua fría
• sal un pellizco
• 1 cucharada de las de café de azúcar
•  mantequilla para untar el molde

Ingredientes relleno: 

• 200ml de nata espesa
• 2 huevos enteros y una yema
• 100gr de azúcar (sale muy dulce, si no te gusta tan dulce, habrá que poner menos)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• cerezas (o la fruta que quieras)

 Preparación:  

Masa:  se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea una pizca de sal y el azúcar, junto con la margarina poco a poco y la yema. Y con los dedos se tritura lo menos posible, formando una especie de serrín. Se echa poco a poco el agua. Se espolvorea la superficie que vas a usar y se echa la masa para espolvorearla y se forma una bola grande. Se guarda en un lugar fresco, tapadete y se deja reposar mínimo 3 horas, puedes hacerla con más antelación si quieres.

Al ir a hacerla, se espolvorea harina se extiende la masa con un rodillo, para que quede fina y se traslada al molde que previamente estará untado con la margarina. Se pincha el fondo con un tenedor y se mete al horno 10 a 15 minutos (fuego medio) y después se rellena! Antes del relleno, con la clara que ha sobrado se bate en forma de tortilla, y con una brocha se unta el fondo y los bordes y encima el relleno. Esta vez de cerezas!!

Relleno:  se hace una crema con la nata, los huevos, la yema, el azúcar y la esencia de vainilla.

Se colocan las cerezas sobre la masa que ya está horneada y la mezcla encima, se mete al horno una media hora a fuego medio!!

Croquetas de pavo y cangrejo con canela

Todavía no habíamos puesto en el blog ninguna receta de croquetas y ya iba siendo el momento. Para la familia Ruskina, las mejores son las que hace Pilita con el hueso del jamón, de eso no hay duda. Aunque de vez en cuando a mi me gusta hacer pruebas con diferentes ingredientes, y esta receta la verdad, es que ha quedado de lo más sabrosa y original en el sabor.  Con estas cantidades te salen bastantes croquetas, para ir congelando y tener varios días la cena lista en un momento. Para repetir sin duda!!!!

CROQUETAS DE PAVO,QUESO Y PALITO DE CANGREJO CON CANELA Y ESPECIAS

 

Ingredientes:

• 75 g harina
• 800ml de leche
• Una cucharada bien colmada mantequilla y una de aceite
• 300 g de  fiambre de pavo
• 3 quesitos
• 10 palitos de cangrejo
• 1 cucharadita y media de canela
• Especias: romero y orégano
• Sal
• Para rebozar: huevo, pan  rallado.
• Aceite para freír.

Preparación:

Parto el fiambre de pavo y el palito de cangrejo en trocitos muy pequeños, o como hice yo, lo picas en la picadora eléctrica . Reservo.

En una sartén grande a fuego medio añado la mantequilla y el aceite. Espero a que se derrita y entonces añado la harina poco a poco. Voy removiendo para que no salgan muchos grumos y dejo que coja un color tostado.

Ahora añado poco a poco la leche sin dejar de remover. Cuando he añadido toda la leche pongo en la bechamel el resto de ingredientes. (Si no se te han ido los grumos, antes de echar los ingredientes que faltan lo puedes batir con la batidora eléctrica).

Añado el pavo, el cangrejo, los quesitos, las especias, la sal y la canela. Remuevo unos 15 minutos más o menos, así se cuece la harina y los ingredientes se mezclan bien. Cuando la masa está consistente retiro del fuego.

Dejo enfriar y lo meto a la nevera por lo menos un par de horas. Así se endurece un poco y luego es más fácil dar forma a las croquetas.

Cuando está frío cojo una bolita de besamel, le doy forma alargada, y ahora rebozo. Primero huevo y  luego pan rallado.   Nosotros freímos unas pocas a para esa noche y el resto aun las tengo en el congelador para otro día. Buenísimas con el toque a canela!!!!