Salmón en salsa de mandarina

Marina, que bonito nombre para alguien que trabaja en una pescadería ¿verdad? Ella me dio está receta cuando fui a comprar salmón para la cena. A la plancha nos encanta y siempre lo suelo hacer así. Pero me gustó la receta que me propuso, y probé. Queda súper suave y con un rico sabor a cítricos. La original era con naranja, pero al no tener en casa la hice con mandarinas.

 SALMÓN EN SALSA DE MANDARINA

Ingredientes:

• 2 cebollas
• Zumo de 3 mandarinas
• 3 rodajas de salmón
• Aceite y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en la sartén con un poco de aceite. Cuando haya cambiado de color y esté blandita añadimos el salmón previamente salado,  cortado a tacos y doramos un poquito por ambos lados. No se tiene que hacer demasiado.

Añadimos el zumo de las mandarinas, y dejamos en el fuego unos cinco minutos o hasta que veamos que ya está listo el salmón.

Una cena realmente buena y sana.

Buñuelos de bacalao

Hace mucho que no comía buñuelos de bacalao que no fueran comprados. La verdad que es una cena muy buena. Eso sí, la próxima vez compraré el bacalao desmigado que será mucho más rápido.  Con 200 gramos de pescado,  cunde un montón. A nuestro pequeñín le gustaron mucho. La verdad es que en Pequerecetas encontramos muchos platos que nos encantan.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

• 200g de bacalao (fresco o desalado)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Perejil
• 1 huevo y una yema de huevo
• Un pelín de sal
• Media cucharadita de bicarbonato o de levadura
• Especia que elijas (en este caso puse comino molido y perejil)
• 130g de harina
• 150ml de agua
• Aceite de oliva

Preraración: En un cuenco amplio  ponemos el huevo y la yema del otro, añadimos el agua, la harina, la sal, el bicarbonato y mezclamos. Si nos queda algún grumo pasamos la batidora, es rápido y queda más fino.

Partimos la cebolla, el ajo y el perejil en trocitos muy pequeños. Añadimos todos los ingredientes que hemos partido, en el cuenco que acabamos de preparar, y mezclamos bien junto al bacalao desmigado. ( Si es bacalado fresco lo ponemos en agua a dar un hervor. Si es salado hay que dejarlo a remojo 24 horas, cambiando el agua a las 12 horas y darle también un hervor)

Ponemos en un sartén el aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos con ayuda de una cuchara porciones de nuestra mezcla anterior. Si utilizamos una cuchara para coger la mezcla y otra para ayudar a que caiga en la sartén es  más fácil. Dejamos que se doren por ambos lados y sacamos. Para que escurra el aceite sobrante los dejamos en un plato sobre papel absorbente. Listos para cenar!

Pastel de patata con salmón ahumado

Un día comprando, me apeteció mucho salmón ahumado, y por unas cosas  u otras estaba en la nevera a punto de caducar. Así que pensé en hacer un plato. Primero quise hacer patatas asadas rellenas de salmón, pero una cosa me llevó a la otra y al final el resultado fue un rico pastel de patatas. Los ingredientes del relleno, los que tengas por casa, pero el toque de salmón no puede faltar. Queda delicioso. Al puré le puedes poner más especias, añadir leche etc, según te apetezca.

PASTEL DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• 6 patatas
• 200 g de salmón ahumado
• 2 puerros
• 1 cebolla grande
• 1 tomate  maduro
• Mantequilla
• Mayonesa
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

Primero para ir adelantando ponemos a cocer las patatas. Yo lo hice en la olla exprés para ir más rápido. Las puse con piel para que después no soltaran mucha agua.

Mientras partimos el puerro, la cebolla y el tomate en trocitos pequeños. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los puerros y la cebolla y pochamos durante un rato. A los minutos añadimos el tomate y dejamos que se vaya pochando todo. Cuando esté blandito retiramos, añadimos el salmón ahumado, mezclamos todo y reservamos.

Sacamos la patata de la olla una vez que estén cocidas, chafamos con un tenedor y añadimos un poco de mantequilla y sal al gusto.

Ahora ya podemos hacer nuestro pastel. Yo lo hice en un molde de tarta, de los que se desmoldan, pero nos sirve cualquiera.

Ponemos una buena capa de patata, repartimos bien y aplanamos. Después ponemos nuestro relleno de verduritas con salmón y por último otra capa de patatas.

Encima del pastel puse mahonesa, pero con queso también tiene que estar muy rico. Metemos al horno, arriba y abajo, a 200º, y dejamos 15 minutos.

Gambas con mostaza y miel

Con esta receta tan deliciosa y tan sencilla de elaborar, participamos en la propuesta de Recetario mañoso
La salsa está para chuparse los dedos. Y lo mejor es que con esta cantidad hay salsa suficiente para aliñar una ensalada. Así que dos por uno!!!

GAMBAS CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes para 2 personas.

• 8 langostinos
• 1 cucharada de aceite virgen extra del bajo Aragón
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada pequeña de miel de romero "el Albar" de Lechón
• 1 pellizco de perejil
• 1/2 vaso de caldo de pescado

Elaboración:

Los langostinos a la plancha y se ponen en la brocheta.

Salsa: Se mezcla la mostaza, la miel, el perejil, y el caldo de pescado, se pone al fuego hasta reducir un poco la salsa, una vez reducida se extiende por encima de los langostinos y por el plato para decorar.

Una receta muy sencilla y rápida de elaborar y muy rica, rica, rica.

Huevos gratinados de dorada

Esta receta la hemos bautizado con el nombre de “ Con huevos de sobra”, ya que es uno de esos platos de restos de comida que ha sobrado de otras ocasiones. Si la noche anterior has preparado unas ricas doradas al horno y han sobrado, y tienes huevos en la nevera y un poco de palito de cangrejo ya tienes una rica comida.

 

CON HUEVOS DE SOBRA

Ingredientes  (para 4 personas)

• 8 huevos
• Dorada al horno (más o menos nos debió sobrar un poco menos de una dorada entera)
• 3 palitos de cangrejo
• Queso rallado
• Para la besamel:
• 1 cebolla
• Aceite
• 1 cucharada bien colmada de harina
• ¾  de litro de leche
• Sal

 Preparación:

Para preparar la besamel primero echamos un chorro de aceite de oliva a la sartén, pochamos la cebolla partida en juliana o en trozos finos. Cuando está blandita añadimos la harina y dejamos que se dore. Vamos añadiéndola leche poco a poco sin dejar de dar vueltas y cuando notemos que espese y que no se pega es que está lista.

Poner a cocer los huevos en agua y dejamos que hierva durante diez minutos. Sacamos, los ponemos un poco en agua fría, pelamos y partimos por la mitad.

Para el relleno de los huevos. Desmenuzamos el pescado en un bol, ponemos el palito de cangrejo también desmenuzado, 3 cucharadas de besamel  y añadimos la yema de los huevos. Mezclamos y rellenamos los huevos.

En la bandeja de horno ponemos besamel en la parte de abajo, los huevos y otra capa de besamel por encima. Rallamos queso y metemos al horno previamente calentado arriba y abajo 15 minutos a 200º. Los últimos 15 minutos lo ponemos a gratinar.